米サンフランシスコで2015年に創設されたNew Wave Foods（ニューウェーブフーズ）は、植物由来の代替シーフードを開発・製造するフードテック系スタートアップ企業だ。

いよいよ2020年をめどに、植物由来の代替エビを発売する。

・本物のエビと味や食感がそっくりな代替エビ

アメリカ海洋大気庁（NOAA）の年次調査によると、米国では、年間1人当たりの魚介類の消費量が、2016年の14.6ポンド（約6.62キログラム）から2017年には9.5％増の16ポンド（約7.25キログラム）に増加。

なかでも、エビの消費量が最も多く、年間1人当たり4.4ポンド（約1.99キログラム）を消費している。

そこで、持続可能なシーフードのあり方を探究するNew Wave Foodsでは、米国の一流料理学校カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ （CIA）と提携し、海藻と植物性タンパク質を原料に用いて、海洋で生息するエビと同じ食感や味を再現した代替エビを開発。

肉や魚介類に含まれる8種類の必須アミノ酸を含有する一方、アレルゲンは含まれておらず、コレステロールゼロで、カロリーや塩分もエビより低いのが特徴だ。

通常のエビと同様に、炒めてタコスにしたり、パスタと絡めたり、様々な料理に幅広く活用できる。

・大手食品メーカーからの資金調達に成功

New Wave Foodsは、2019年9月、米大手食品メーカーのタイソン・フーズ（Tyson Foods）のコーポレイトキャピタル（CVC）「Tyson Ventures」からの資金調達に成功した。

代替エビの事業化に向けて、今後、動きをさらに加速させる方針だ。（文　松岡由希子）

New Wave Foods